Strategický rozvoj a udržitelnost: Rozhovor s Lenkou Královou o budoucnosti českého hotelnictví

Úvod do nové éry pohostinství

Vstupujeme do období, kdy se hranice mezi luxusem a zodpovědností definitivně smazávají. Pro moderního hoteliéra či provozovatele restaurace již otázka nezní „zda“ implementovat udržitelné prvky, ale „jak rychle a efektivně“ to provést, aby si udržel konkurenceschopnost. Strategický rozvoj v segmentu HoReCa dnes vyžaduje komplexní pohled, který propojuje špičkový servis s minimálním dopadem na životní prostředí.

Abychom do této problematiky vnesli hlubší vhled, pozvali jsme si k rozhovoru uznávanou odbornici. Lenka Králová, která se specializuje na strategický rozvoj a udržitelnost v pohostinství, nám pomůže rozklíčovat, jaké kroky jsou pro úspěch v roce 2026 klíčové.

Udržitelnost jako základní kámen strategie

Vybavení hotelu: Lenko, v posledních letech vidíme obrovský posun v tom, jak hosté vnímají ekologii. Je udržitelnost stále jen marketingovým nástrojem, nebo se stala reálnou provozní nutností?

Lenka Králová: „Dnes už je to jednoznačně provozní nutnost. Marketingový efekt je příjemným bonusem, ale jádro věci leží v efektivitě a legislativě. Evropské směrnice o reportování udržitelnosti (CSRD) a rostoucí ceny energií nutí hotely přehodnotit každý aspekt provozu. Hosté roku 2026 jsou navíc velmi vzdělaní – poznají 'greenwashing' na první pohled. Hledají skutečné hodnoty, jako je eliminace jednorázových plastů, úsporné technologie a lokální původ vybavení i surovin.“

Jak by měl hotel začít, pokud chce svou strategii postavit na udržitelných základech?

„Základem je audit současného stavu. Nemůžete zlepšovat to, co neměříte. Strategický rozvoj začíná u analýzy spotřeby vody, energií a produkce odpadu. Často zjistíme, že největší úspory přinášejí zdánlivé detaily – například výměna starých vodovodních baterií za úsporné perlátory nebo přechod na velkoobjemové dávkovače hotelové kosmetiky místo malých lahviček.“

Strategické investice do vybavení: Kvalita nad kvantitou

Při výběru vybavení pro hotely a restaurace hraje cena vždy roli. Jak přesvědčit majitele, aby investovali do dražších, ale udržitelnějších řešení?

Lenka Králová: „Zde přichází na řadu koncept 'Total Cost of Ownership' neboli celkové náklady na vlastnictví. Levný produkt, který musíte vyměnit po roce intenzivního používání, je v konečném důsledku mnohem dražší než kvalitní, profesionální vybavení s pětiletou zárukou a dostupným servisem. V rámci strategického rozvoje radím klientům investovat do materiálů, které stárnou s grácií – masivní dřevo, nerezová ocel, kvalitní recyklované textilie. To je skutečná udržitelnost – věci, které nemusíte vyhazovat.“

Které oblasti vybavení považujete za nejkritičtější z hlediska inovací?

„Jednoznačně technologie v kuchyních a prádelnách. Moderní konvektomaty nebo profesionální myčky nádobí dokáží ušetřit až 30 % nákladů na vodu a chemii. Stejně tak v pokojích vidíme odklon od levné elektroniky k chytrým systémům řízení budov (BMS), které automaticky tlumí topení či klimatizaci, pokud host není v pokoji. To jsou investice s velmi rychlou návratností.“

Zvyšování komfortu hostů prostřednictvím ekologie

Mnoho hoteliérů se obává, že udržitelná opatření mohou snížit komfort hosta. Je tato obava oprávněná?

„Naopak. Moderní ekologická řešení často komfort zvyšují. Vezměte si například hotelovou kosmetiku. Kvalitní přírodní produkty v elegantních nástěnných dávkovačích působí mnohem luxusněji než levné chemické gely v plastových sáčcích, které se špatně otevírají. Hosté oceňují, když vidí, že hotel dbá na jejich zdraví i na přírodu. Udržitelnost je v roce 2026 synonymem pro kvalitu a ohleduplnost.“

Jakou roli hraje v tomto procesu personál?

Lenka Králová: „Personál je klíčový. Můžete mít nejmodernější úsporné technologie, ale pokud pokojské nechávají puštěnou vodu při úklidu nebo kuchaři nevyužívají plnou kapacitu pecí, efektivita klesá. Strategický rozvoj musí zahrnovat pravidelné vzdělávání zaměstnanců. Musí rozumět tomu, proč tyto změny děláme, aby je mohli autenticky komunikovat hostům.“

Budoucnost a trendy v roce 2026

Kam se bude segment HoReCa posouvat v následujících letech?

„Uvidíme ještě větší tlak na cirkulární ekonomiku. Hotely budou hledat způsoby, jak odpad proměnit v surovinu – například kompostování zbytků z restaurace pro vlastní bylinkovou zahrádku. Dalším trendem je personalizace skrze data. Díky chytrému vybavení budeme vědět, co hosté skutečně využívají, a budeme moci eliminovat zbytečné vybavení, které jen zabírá místo a vyžaduje údržbu.“

Co byste vzkázala provozovatelům, kteří s transformací stále váhají?

„Nečekejte na to, až vás k tomu donutí okolnosti nebo konkurence. Začněte malými, ale strategickými kroky. Každá ušetřená kilowatthodina nebo litr vody se přímo promítá do vašeho zisku. Udržitelnost není charita, je to nejchytřejší způsob, jak vést moderní podnik v 21. století.“

Závěr: Cesta k efektivnímu a zodpovědnému provozu

Rozhovor s Lenkou Královou jasně ukazuje, že strategický rozvoj v HoReCa sektoru je neoddělitelně spjat s udržitelností a efektivitou. Investice do kvalitního profesionálního vybavení, které šetří zdroje a dlouho vydrží, se v dnešní době stává nejlepším způsobem, jak zajistit stabilitu a prosperitu podniku.

Pro moderní hotely a restaurace je klíčové najít partnera, který těmto trendům rozumí a dokáže nabídnout řešení, jež jsou nejen funkční, ale i šetrná k životnímu prostředí. Jak bylo v rozhovoru zmíněno, cesta k úspěchu vede přes detailní analýzu, vzdělávání týmu a odvahu investovat do budoucnosti.

FAQ – Často kladené otázky k udržitelnosti v HoReCa

1. Je přechod na udržitelný provoz finančně náročný? Počáteční investice může být vyšší, ale díky úsporám na energiích, vodě a spotřebním materiálu se obvykle vrací v horizontu 12 až 24 měsíců.

2. Jak poznám skutečně ekologické vybavení? Hledejte certifikace (např. EU Ecolabel), zajímejte se o zemi původu, dostupnost náhradních dílů a energetickou třídu u spotřebičů.

3. Reagují hosté na ekologické změny pozitivně? Ano, statistiky ukazují, že zejména mladší generace (Gen Z a mileniálové) aktivně vyhledávají ubytování s jasně definovanou ekologickou politikou.

4. Kde začít s nejmenšími náklady? Výměnou osvětlení za LED technologie, instalací perlátorů na vodovodní baterie a přechodem na doplňovací systémy hotelové kosmetiky.