Udržateľné hotelierstvo ako cesta k zisku a lojalite: Rozhovor s expertom Jurajom Zeleným

Svetové hotelierstvo prechádza zásadnou transformáciou. Hostia už nehľadajú len komfortnú posteľ a kvalitné raňajky; čoraz viac sa zaujímajú o to, akú ekologickú stopu zanecháva ich pobyt. Pre majiteľov a manažérov hotelov to predstavuje výzvu, ale predovšetkým obrovskú príležitosť. Implementácia udržateľných riešení totiž nejde ruka v ruke len s ochranou životného prostredia, ale aj s výrazným zefektívnením prevádzky.

O tom, ako premeniť hotel na ekologicky zodpovednú a zároveň vysoko profitabilnú prevádzku, sme sa rozprávali s popredným odborníkom na udržateľné riešenia. Juraj Zelený sa dlhodobo venuje ekologickým inováciám v sektore HoReCa a pomáha zariadeniam implementovať stratégie, ktoré prinášajú merateľné výsledky.

Prečo je udržateľnosť pre moderný hotel kľúčová?

Vybavenie-hotelov.sk: Juraj, v posledných rokoch sa o udržateľnosti v hotelierstve hovorí stále viac. Je to len dočasná módna vlna, alebo ide o trvalú zmenu paradigmy?

"Rozhodne nejde o trend, ktorý by mal pominúť. Práve naopak. Sme svedkami hlbokej zmeny v správaní spotrebiteľov aj v legislatíve. Podľa aktuálnych prieskumov viac ako 70 % cestovateľov preferuje ubytovanie v zariadeniach, ktoré deklarujú udržateľné postupy. Pre hotely to znamená, že ekológia sa stáva kľúčovým diferenciačným faktorom. Ak dnes ignorujete udržateľnosť, riskujete stratu konkurencieschopnosti a lojality hostí, najmä u mladších generácií ako Gen Z a mileniáli."

Aké sú hlavné benefity, ktoré udržateľnosť prináša majiteľom hotelov okrem dobrého pocitu?

"Tým najhmatateľnejším benefitom je úspora energií a prevádzkových nákladov. Efektívne riadenie zdrojov, ako sú voda, elektrina a teplo, dokáže znížiť fixné náklady o desiatky percent. Okrem toho tu máme narastajúci tlak na ESG štandardy (Environmental, Social, and Governance). Banky a investori čoraz častejšie podmieňujú financovanie práve plnením ekologických cieľov. V neposlednom rade je to budovanie značky. Hotel, ktorý je vnímaný ako zelený lídr, si môže dovoliť vyššiu priemernú cenu za izbu a teší sa vyššej lojalite personálu, ktorý chce pracovať pre firmu s hodnotami."

Prvé kroky k "zelenšej" prevádzke

Mnohí hoteliéri majú obavu, že prechod na ekologickú prevádzku si vyžaduje miliónové investície. Kde by mali začať, ak majú obmedzený rozpočet?

"Udržateľnosť nemusí znamenať kompletnú rekonštrukciu budovy od prvého dňa. Odporúčam začať s 'low-hanging fruit' – teda riešeniami, ktoré majú nízke vstupné náklady a rýchlu návratnosť. Prvým krokom by mal byť energetický audit a analýza odpadu. Zistite, kde plytváte najviac. Často sú to banálne veci: nesprávne nastavené termostaty, absencia perlátorov na batériách alebo neefektívne osvetlenie."

Aké konkrétne drobné zmeny majú najväčší dopad?

"Výmena klasických žiaroviek za LED technológiu je základ. Ďalším krokom je inštalácia senzorov pohybu v spoločných priestoroch a na chodbách. V kúpeľniach sú to spomínané perlátory a úsporné sprchové hlavice, ktoré dokážu znížiť spotrebu vody až o 50 % bez toho, aby hosť pocítil stratu komfortu. Tieto zelené inovácie sa zaplatia v priebehu niekoľkých mesiacov."

Technológie, ktoré šetria zdroje aj rozpočet

Ak sa pozrieme na technologicky náročnejšie riešenia, čo dnes dominuje trhu?

"V popredí je inteligentné riadenie budov (BMS – Building Management Systems). Moderné systémy dokážu automaticky utlmiť kúrenie alebo klimatizáciu v momente, keď hosť opustí izbu, alebo keď sa otvorí okno. Veľkým témou je aj rekuperácia tepla, najmä v hotelových kuchyniach a práčovniach, kde vzniká obrovské množstvo odpadového tepla, ktoré sa dá opätovne využiť na ohrev vody."

Ako vnímate digitalizáciu v kontexte ekológie?

"Digitalizácia je najlepším priateľom udržateľnosti. Bezpapierová recepcia, digitálne kľúče v smartfónoch a online check-in nielen zrýchľujú procesy, ale eliminujú tony zbytočného papiera a plastových kariet ročne. Taktiež digitálne menu v reštauráciách a tablety na izbách namiesto tlačených brožúr sú dnes už štandardom v modernom udržateľnom hotelierstve."

Odpadové hospodárstvo a cirkulárna ekonomika

Odpad je v hoteloch obrovskou témou. Od plastových slamiek sme sa posunuli ďalej. Čo je ďalšou métou?

"Ďalšou métou je eliminácia jednorazových obalov v celom dodávateľskom reťazci. V kúpeľniach je to prechod z malých fľaštičiek kozmetiky na veľkoobjemové dávkovače. To je zmena, ktorá šetrí tisíce eur ročne a eliminuje obrovské množstvo plastového odpadu. V gastronómii je to boj proti plytvaniu potravinami (food waste). Hotely začínajú využívať inteligentné váhy a softvéry, ktoré monitorujú, čo sa najviac vyhadzuje z bufetových stolov, a podľa toho upravujú nákupy a prípravu jedál."

Čo hovoríte na koncept cirkulárnej ekonomiky v hoteli?

"Je to fascinujúca oblasť. Ide o to, aby sme veci nevyhadzovali, ale hľadali im nové využitie. Napríklad starý hotelový textil sa dá recyklovať na čistiace handry alebo výplne do nábytku. Niektoré hotely už experimentujú s vlastným kompostovaním organického odpadu, ktorý následne využívajú ako hnojivo pre hotelové záhrady alebo bylinkové záhony pre kuchyňu. To je uzavretý kruh v praxi."

Vybavenie izieb: Keď ekológia stretáva luxus

Môže byť ekologické vybavenie vnímané ako luxusné? Mnohí hostia majú ekológiu spojenú s odriekaním si komfortu.

"To je mýtus, ktorý musíme zbúrať. Ekologické vybavenie dnes predstavuje najvyššiu kvalitu. Prírodné materiály ako organická bavlna, ľan, bambus alebo certifikované drevo pôsobia na hosťa oveľa luxusnejšie a príjemnejšie než syntetika. Hotelová kozmetika s certifikátom Eco-label, ktorá neobsahuje parabény a mikroplasty, je pre pokožku hosťa oveľa lepšia. Udržateľnosť v izbe znamená kvalitu, trvácnosť a zdravé prostredie."

Aké sú trendy v oblasti hotelového nábytku a textilu?

"Dôraz sa kladie na modularitu a opraviteľnosť. Namiesto nákupu lacného nábytku, ktorý po dvoch rokoch vyhodíte, investujú hoteliéri do kvalitných kusov, ktoré sa dajú renovovať. Pri textile je trendom používanie recyklovaných vlákien a certifikovaných materiálov, ktoré vydržia viac pracích cyklov pri nižších teplotách, čo opäť šetrí energiu a predlžuje životnosť produktu."

Budúcnosť a ESG reportovanie v turizme

Spomínali ste ESG štandardy. Čo to v praxi znamená pre bežného majiteľa penziónu alebo hotela na Slovensku?

"Znamená to, že čoskoro budú musieť firmy reportovať svoje nefinančné ukazovatele. Aj keď menšie hotely nebudú mať túto povinnosť zo zákona hneď, budú k tomu tlačené trhom. Cestovné kancelárie a korporátni klienti, ktorí organizujú konferencie, si budú vyberať partnerov podľa ich 'zeleného skóre'. Ak nebudete vedieť preukázať, ako nakladáte s odpadom alebo akú máte uhlíkovú stopu, môžete prísť o lukratívne kontrakty."

Ako vidíte hotelierstvo v roku 2030?

"Vidím ho ako plne integrované do lokálneho ekosystému. Hotely budú energeticky takmer sebestačné vďaka solárnym panelom a tepelným čerpadlám. Budú to miesta, ktoré nielen spotrebúvajú, ale aj vracajú hodnotu komunite – či už podporou lokálnych farmárov, alebo využívaním technológií, ktoré čistia vzduch a vodu. Udržateľnosť bude absolútnym štandardom, nie výnimkou."

Záver

Udržateľnosť v hotelierstve už dávno nie je len o nálepke na dverách. Je to komplexná stratégia, ktorá vyžaduje zmenu myslenia, ale odmeňuje sa vyššou efektivitou, lojálnejšími hosťami a stabilnejším podnikaním. Ako zdôraznil Juraj Zelený, kľúčom k úspechu je začať malými krokmi, merať výsledky a postupne budovať kultúru zodpovednosti.

Pre hoteliérov, ktorí chcú kráčať touto cestou, je dôležité vyberať si partnerov a dodávateľov, ktorí zdieľajú rovnaké hodnoty a ponúkajú produkty s ohľadom na ich životný cyklus a dopad na prostredie. Investícia do kvality a ekológie je totiž tou najlepšou investíciou do budúcnosti vášho podnikania.

FAQ: Často kladené otázky o udržateľnosti v hoteloch

1. Zvyšuje prechod na ekologickú prevádzku ceny pre hostí? Nemusí. Hoci niektoré vstupné náklady (napr. biopotraviny alebo certifikovaný textil) môžu byť vyššie, úspory na energiách a odpadoch ich často kompenzujú. Navyše, hostia sú ochotní zaplatiť mierny príplatok za pobyt v zariadení, ktoré preukázateľne chráni životné prostredie.

2. Sú dávkovače kozmetiky hygienické? Áno, moderné uzavreté systémy dávkovačov sú navrhnuté tak, aby spĺňali najprísnejšie hygienické normy. Zabraňujú kontaminácii obsahu a personálu uľahčujú údržbu a doplňovanie.

3. Ako môžem motivovať hostí, aby sa zapojili do mojich zelených iniciatív? Kľúčom je komunikácia. Namiesto strohých zákazov vysvetlite hosťom príbeh za vašimi rozhodnutiami. Ponúknite im drobné odmeny – napríklad drink zdarma za to, že sa vzdajú upratovania izby počas krátkeho pobytu.

4. Aké certifikáty sú pre hotel relevantné? Medzi najuznávanejšie patria EU Ecolabel, Green Key alebo certifikácia LEED pre budovy. Tieto značky budujú dôveru u medzinárodnej klientely a potvrdzujú, že vaše deklarácie o udržateľnosti sú podložené faktami.