Juraj je priekopníkom v oblasti udržateľnosti pre pohostinstvo. Radí hotelom a reštauráciám, ako znižovať ekologickú stopu, implementovať zelené technológie, optimalizovať spotrebu energie a vody a získavať ekologické certifikácie. Jeho cieľom je pomôcť prevádzkam stať sa ekologicky zodpovednými a zároveň ekonomicky úspešnými.